Este es el informe final de nuestro trabajo:
http://docs.google.com/document/edit?id=1VQAMSp-ArX2yOr7FbIYhqYDf9CzynrP41TTIdkYgKww&hl=es
lunes, 24 de mayo de 2010
Vídeo
Este es el trabajo realizado por nuestras compañeras.
Informe: http://docs.google.com/document/edit?id=1PRBmXYT_3yUMiL8hR062QeZZIIA_lcUSlm0Rat_T4L4&hl=es
Informe: http://docs.google.com/document/edit?id=1PRBmXYT_3yUMiL8hR062QeZZIIA_lcUSlm0Rat_T4L4&hl=es
Entrevista a Mª Dolores Arazo
ENTREVISTA.-
• ¿Cómo son de importantes las dietas (en general)?
De dietas hay de muchos tipos y lo importante es escoger la que se adapta a nosotros, a nuestra forma de vida y a nuestro estado de forma. Es fundamental estar bien informados, consultar con especialistas y después seguir las pautas de la dieta lo más fiel que podamos.
• ¿Qué tiene que ver el estrés con la alimentación?
El estrés es importantísimo. El cuerpo acaba consumiendo las energías más efímeras y acumula las de larga duración como las grasas. Eso es muy negativo por el desgaste que supone y altera el ritmo de nutrición corporal.
• ¿Qué otras cosas importantes afectan a nuestra dieta?
Por ejemplo, el tiempo que dormimos, es un factor muy importante. Debemos mantener buenos hábitos en todos los sentidos. Dormir es bueno porque también así consumimos energía. Además, el sueño insuficiente provoca mayor apetito.
• ¿Qué recomendarías para comer antes de ir a dormir?
Sobre todo una cena ligera, fácil de digerir. Evitar las grasas y en vez de carne mejor pescado sea azul o blanco. Aunque parezca contradictorio, no es aconsejable tomar lechuga ya que retiene líquidos y no favorece el sueño.
• ¿Es verdad que comer chocolate provoca la aparición de granos o es una leyenda?
Es cierto, aunque depende de cada persona y del tipo de piel tenga. Si una persona es propensa a tener acné el chocolate no es una ayuda.
• ¿Qué se puede picar entre horas que sea “sano”?
Lo mejor es picar una pieza de fruta o un yogur y, sin duda, evitar la bollería industrial y dulces. Hay mucha oferta de snack fácil de comer y rápido, pero que no son recomendables si quieres tener una alimentación equilibrada y/o perder peso.
Pregunta. ¿Es la alimentación la base de la salud?
Respuesta. Es una parte importantísima. Desequilibrios alimentarios pueden derivar en desequilibrios orgánicos.
P. ¿Sabemos los vascos en qué consiste comer bien?
R. Sí, no se nos ha olvidado. Lo que pasa es que nuestro ritmo de vida hace que llevemos hábitos no tan saludables, a sabiendas. Damos prioridad a otras cosas, y comer bien ha pasado a un segundo plano. La gente come rápido porque debe volver al trabajo o recoger a los niños. La cesta de la compra no la llenamos como antes, ni planificamos el menú semanal.
P. ¿Dónde está el secreto de una buena alimentación?
R. No hay secretos, sino tres palabras clave: variedad, cantidad y orden. Si mantienes un orden de comidas diarias, comes de todo y equilibras las cantidades, es decir, si no abusas de nada, has dado con la clave. Grande Covián, experto en nutrición, decía: "Hay que comer de mucho, poco".
P. ¿Comer poco es comer bien?
R. No. Comer ensaladas y filetes a la plancha para entrar en el bañador del año anterior es más desequilibrante que una dieta en la que metamos dulces o cerdo. Al comer poco, el organismo reduce el metabolismo al mínimo y gasta menos energía, lo que al final se traduce en una mayor tendencia a engordar.
P. ¿Nuestra imagen externa es un indicador de nuestra salud?
R. A veces, delgadez y salud son palabras antagónicas, y un ejemplo extremo, pero por desgracia frecuente, es la anorexia.
P. Los platos precocinados han invadido las estanterías de los supermercados: pastas, arroces, sopas, salsas, pescados...
R. Se puede recurrir a ellos, pero en su medida. Lo que no haremos será basar en ellos nuestra alimentación. Podemos recurrir a ellos de forma puntual, pero nuestra base debería ser la pescadería, la carnicería, la frutería...
P. ¿Existe la dieta-milagro?
R. No. Las dietas-milagro se caracterizan por ser muy restrictivas en energía y desequilibradas en algunos nutrientes. Excluyen muchísimos alimentos necesarios para el organismo. Muchas son ricas en grasas saturadas o en proteínas de origen animal y carecen de vitaminas y minerales. Carecen también de todo rigor científico. El único milagro [para adelgazar] consiste en comer sano y hacer ejercicio. Mucha gente busca resultados espectaculares y una nueva imagen en poco tiempo y con el mínimo esfuerzo, y eso no existe. Lo que hay tras las dietas-milagro son enormes intereses económicos.
P. ¿Cuántas veces debemos comer al día?
R. Cinco: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena.
P. ¿Un pincho de tortilla a media mañana es saludable?
R. Por supuesto. El picoteo es sano, entendido como la comida que se hace entre horas, y bajo un control. No se trata de comer más a lo largo del día, sino de comer lo mismo pero repartido. Un pincho de tortilla con una caña en una persona sedentaria puede no ser bueno, pero ese pincho con agua o un refresco light puede ser sanísimo. Un picoteo sano (yogur y fruta, barrita de cereales, frutos secos, un bocadillito de jamón y queso) puede estar en el orden de las 100-200 calorías, y uno insano, una bolsa grande de patatas fritas, entre las 500 y las 800.
P. ¿Comer sano es sinónimo de pasar hambre?
R. No, hay que comer de todo. No hay ningún alimento prohibido, sólo proporciones incorrectas y cantidades erróneas. Y es vital comer sin prisa. Debemos masticar bien y servirnos al plato una ración completa, más de primero que de segundo.
P. Si nos ponen un plato de alubias con morcilla, ¿lo apartaremos educadamente?
R. Para nada. Pero hagamos que sea plato único, o acompañémoslo con una ensalada, cuidando siempre las cantidades. Por ejemplo, bastará con medio chorizo y media morcilla. Y ese día cenaremos verdura.
P. ¿Cuáles son las claves de la alimentación infantil?
R. Un buen desayuno. En España, el 8% de niños y jóvenes acude a clase sin desayunar, y un 4% no ingiere ningún alimento a lo largo de la mañana. Y sus segundos platos serán más importantes que los nuestros, pues necesitan de un mayor aporte protéico.
P. ¿Y las chucherías?
R. Ese tema se está desmadrando. Muchos niños consumen chucherías a diario, cuando antes era un rito semanal. No son grandes cantidades las que comen, pero sí son raciones muy calóricas y muy ricas en azúcar, lo que no les hace ningún bien. Yo abogo por las meriendas de antes: pan con chocolate, embutido, pavo, atún... ¡Mucho mejor que la bollería!
Z: Como dietista-nutricionista estarás cansado de escuchar: “ponme una dieta” o “¿esto engorda?” o “¿qué tengo que hacer para…”. Según tu opinión ¿cuál crees que es el error más frecuente que se comete a la hora de intentar adelgazar?
J: Uffff, muchísimas veces. Pero yo creo que no lo llamaría error, si no creencias o actitudes que nos conducen a errores. Se suele buscar el método sencillo, económico, rápido, eficaz y sin dificultades. A día de hoy, esto es imposible porque como muchos procesos de la vida esto requiere un tiempo, dedicación y cuidado, ser conscientes y buscar la ayuda de un adecuado profesional.
Z: Bueno Josemi, sabes que en el mundo sanitario, médicos, enfermeros, cirujanos, auxiliares… están muy reconocidos. Todo el mundo sabe que función cumple cada uno, y a todos se les necesita para cumplir una función pública. ¿Cuál es tu opinión pues, a cerca de los dietistas-nutricionistas? ¿Se nos conoce? ¿Se nos tiene en cuenta?
J: Siempre nos dicen que somos una profesión nueva y del futuro, pero es verdad que todas la profesiones se han ido consolidando con el tiempo y es algo que ocurrirá con los D-N. Bajo mi punto de vista estamos siendo mucho más valorados de lo que nos pensamos, se nos están conociendo y las asociaciones y colegios autonómicos están realizando una gran labor para este fin. De hecho tenemos el apoyo de muchas asociaciones, colegios profesionales y empresas.
Z: Según tu ¿para que funciones estamos capacitados los dietistas-nutricionistas?
J: Pues las funciones son principalmente: Dietista Clínico, Dietista Administrativo y Dietista Comunitario o de Salud Pública. Dentro de estas encontramos muchos ámbitos de trabajo como es la industria alimentaria, docencia, investigación, restauración colectiva, asesoramiento dietético en diferentes colectividades (deporte, grupos vulnerables, estados fisiológicos, entre otros).
Muchos pacientes que acuden a su consulta escapan del control médico.
No planteo mis actuaciones como una competencia con la medicina tradicional. Con las personas que vienen para perder peso y combatir la obesidad intento llevar a cabo una actuación pedagógica, deshaciendo hábitos perjudiciales e intentando que adquieran conciencia y responsabilidad sobre cuanto hacen y deciden. Muchos de estos malos hábitos se llevan a cabo de forma automática, sin ninguna reflexión. Basta con apuntar en un papel lo que consideramos bueno para nosotros y lo que hacemos después para verlo y para adquirir conciencia de nosotros mismos y de nuestra salud.
Los hipertensólogos han hecho un frente común contra el síndrome metabólico (hipertensión, obesidad y diabetes), aliando a médicos de atención primaria, especialistas hospitalarios, el colectivo de enfermería y a farmacéuticos. ¿No faltaría también un psicólogo?
Los malos hábitos en alimentación se llevan a cabo de forma automática, por lo que en primer lugar hay que tomar conciencia de los mismos
Posiblemente. Es obvio que el control conseguido dista mucho de ser el ideal, y que cada vez va a ser más importante prevenir los problemas mediante fórmulas educativas y tomas de conciencia por parte de los ciudadanos. Es posible que la sociedad esté demasiado acostumbrada a procurarse una pastilla para cada mal, pero evitar el síndrome metabólico es tan simple como convencer a los pacientes de que es preciso vivir de una forma distinta, más sensata y relajada, comiendo por placer pero también en consonancia con lo que la tierra ofrece y el cuerpo demanda.
¿Somos lo que comemos?
Estoy convencido de que sí, y esto reivindica la importancia de los alimentos.
• ¿Funcionan las dietas de pérdida de peso?
Si, pero para que los resultados sean más efectivos es muy importante acompañar a la dieta de actividad física. La premisa más importante que tenemos que inculcar es que si perdemos peso rápido lo recuperaremos rápido. Hay que encontrar una respuesta adaptada para cada uno, pero no existen los milagros.
• ¿Por qué?
Si intentamos perder peso muy rápido perdemos masa muscular sin quemar grasa. Hay que nutrirse bien, mantener el músculo sin debilitarnos y evitar las grasas.
• ¿Qué destacarías en una dieta de pérdida de peso?
Sobretodo que debemos comer bien y sano. Hay que seguir las comidas sin ahorrarse ninguna. Lo que no se debe hacer es no comer un día para perder peso. El cuerpo necesita las cinco comidas al día, tres principales y dos colaciones como tentempié.
• ¿Qué nos recomiendas para cada comida?
No hay que comer mucha cantidad, pero varias veces al día; como he dicho anteriormente, para que el cuerpo no tenga un exceso de energía y lo transforme en grasa que es la principal forma de almacenaje que tiene el cuerpo. También es importante comer sin prisas.
• ¿Por qué es tan importante el tiempo en el que comemos?
Hemos de pensar que desde que el estómago le da la señal al cerebro de que estamos comiendo pasan aproximadamente 25 minutos, si comemos en menos tiempo el estómago será consciente de ello porque realizará el proceso de digestión, pero no le dará tiempo de dar el mensaje al cerebro de manera que en seguida volveremos a tener hambre; por eso si comemos muy rápido y mucha cantidad desde el primer momento vamos a mantener la sensación de hambre y vamos a comer aún más.
• ¿Y qué debemos comer en cada comida?
El desayuno es la parte esencial de nuestra dieta y va a marcar como estaremos a lo largo de día. Debe ser completo y variado. Debemos tomar algún lácteo como yogures desnatados o leche semidesnatada, un mini-bocadillo integral que puede ser de jamón dulce, fiambre de pavo, atún natural o queso fresco. Evitaremos comer habitualmente mermeladas, mieles, mantequillas o bollería industrial.
A media mañana debemos tomar alguna cosa. El cuerpo necesita nutrirse y hay quitarse la ansiedad comiendo algo tipo fruta, que será 1 o 2 piezas en función del tamaño y evitando el plátano, el aguacate, el níspero, el coco, las olivas y frutos con mucho contenido calórico. Tomar café no es malo pero no podemos pasarnos con el azúcar, ya que nos aporta calorías vacías que son aquellas que nutricionalmente sólo nos aportan calorías.
Al mediodía lo mejor son dos platos y un postre. En el primer plato debemos combinar entre verduras, pasta, legumbres y arroz. Para que una dieta sea equilibrada deberá ser variada. Es importante evitar salsas y sofritos porqué llevan grasas.
En el segundo plato debemos combinar entre carne, pescado y huevo. Como postre iría bien un yogur desnatado.
A la tarde también debemos tomar algo igual que en la media mañana. Una fruta que sería estupenda por su aporte de fibras y vitaminas; pudiendo añadir cualquier tipo de infusión que a su vez nos ayudará a disfrazar y beber más agua.
Y ya para la noche también dos platos como en la comida. Muy similar. Primero variar entre verduras con patatas hervidas u arroz, y de segundo carne o pescado. De postres como las raciones de frutas recomendadas ya se han cumplido comiéndolas entre horas, haremos un yogur desnatado.
• ¿Con toda esta planificación ya adelgazamos?
Es una buena base pero no basta. Si comemos esto y hacemos una vida nada sedentaria nos aseguraremos no engordar más, así como una buena hidratación y el aporte necesario de energía para no desfallecer. Es muy importante HACER DIETA con CABEZA y a poder ser de la mano de un profesional.
• ¿Y para hacer ejercicio?
Hacer ejercicio ayuda muy activamente a perder peso. Ganaremos en músculo, perderemos en grasas, cuidaremos nuestra salud y estaremos en forma. Pero si hacemos ejercicio deberemos comer más.
Será importante comer en función de cuanto ejercicio y esfuerzo vayamos a hacer. Los hidratos de carbono (pasta, cereales, azúcares…) y mucho líquido.
Hay que tener en cuenta que durante los primeros 20 minutos sólo quemaremos energías rápidas que provienen de los azúcares y que es después de ese período cuando empezaremos a quemar grasas si continuamos con el ejercicio y estamos bien alimentados. Si no estamos bien alimentados sólo deterioraremos la masa muscular.
• Existe un problema enorme para las dietas: ¿Qué hacemos cuando tenemos comilonas?
Ese es uno de los mayores desafíos cuando hacemos dieta. Pero incluso aquí tenemos estrategias a seguir. Un buen consejo es utilizar en la comida del día siguiente, si el exceso es por la noche; o en la cena si el exceso es en la comida del mediodía; alimentos diuréticos y depurativos como son la piña y el kiwi. También el hecho de hacer una merienda o una media mañana hará que nos lleguemos ni a esa comida ni a esa cena de compromiso con tanta hambre y así no comer en exceso.
También hay una técnica que funciona: comer despacio. Si vamos a algún compromiso y no comemos quedaremos mal. Lo mejor es comer lento, alargando así el acabarse el plato y no dar la sensación de que no formamos parte de la comida.
Después de la comilona también tenemos otro reto: recuperar nuestra dieta con buenos hábitos. Si lo hacemos todo no habrá ningún problema.
• Entonces para adelgazar ¿no podemos salirnos de estos parámetros?
A ver, todo depende cuándo y en qué medida. Cuando nos planteamos hacer una dieta de adelgazamiento tenemos que ser conscientes de las restricciones calóricas a las que nos vamos a someter y pensar que hemos de adquirir unos hábitos correctos y saludables para mantenerlos a lo largo de nuestra vida, manteniendo así un peso saludable. Evidentemente, es muy importante la práctica de algún deporte para metabolizar bien las grasas y activar la circulación.
Los frutos secos son alimentos muy energéticos y calóricos que llevan grasas, que aunque son beneficiosas a nivel cardiovascular y son excelentes para grandes esfuerzos físicos, hay que controlar su consumo por el gran aporte calórico que tienen.
• ¿Un último consejo para perder peso?
Hay que prestar atención a nuestros hábitos en tres sentidos: el tiempo con el que comemos, qué comemos, y el estilo de vida que mantenemos. Si conseguimos transformar los tres conseguiremos adelgazar, mantenernos y encontrarnos mejor.
ENREVISTA A: Mª Dolores Arazo. La entrevista se realizó en su consulta en Zalamea la Real.
• ¿Cómo son de importantes las dietas (en general)?
De dietas hay de muchos tipos y lo importante es escoger la que se adapta a nosotros, a nuestra forma de vida y a nuestro estado de forma. Es fundamental estar bien informados, consultar con especialistas y después seguir las pautas de la dieta lo más fiel que podamos.
• ¿Qué tiene que ver el estrés con la alimentación?
El estrés es importantísimo. El cuerpo acaba consumiendo las energías más efímeras y acumula las de larga duración como las grasas. Eso es muy negativo por el desgaste que supone y altera el ritmo de nutrición corporal.
• ¿Qué otras cosas importantes afectan a nuestra dieta?
Por ejemplo, el tiempo que dormimos, es un factor muy importante. Debemos mantener buenos hábitos en todos los sentidos. Dormir es bueno porque también así consumimos energía. Además, el sueño insuficiente provoca mayor apetito.
• ¿Qué recomendarías para comer antes de ir a dormir?
Sobre todo una cena ligera, fácil de digerir. Evitar las grasas y en vez de carne mejor pescado sea azul o blanco. Aunque parezca contradictorio, no es aconsejable tomar lechuga ya que retiene líquidos y no favorece el sueño.
• ¿Es verdad que comer chocolate provoca la aparición de granos o es una leyenda?
Es cierto, aunque depende de cada persona y del tipo de piel tenga. Si una persona es propensa a tener acné el chocolate no es una ayuda.
• ¿Qué se puede picar entre horas que sea “sano”?
Lo mejor es picar una pieza de fruta o un yogur y, sin duda, evitar la bollería industrial y dulces. Hay mucha oferta de snack fácil de comer y rápido, pero que no son recomendables si quieres tener una alimentación equilibrada y/o perder peso.
Pregunta. ¿Es la alimentación la base de la salud?
Respuesta. Es una parte importantísima. Desequilibrios alimentarios pueden derivar en desequilibrios orgánicos.
P. ¿Sabemos los vascos en qué consiste comer bien?
R. Sí, no se nos ha olvidado. Lo que pasa es que nuestro ritmo de vida hace que llevemos hábitos no tan saludables, a sabiendas. Damos prioridad a otras cosas, y comer bien ha pasado a un segundo plano. La gente come rápido porque debe volver al trabajo o recoger a los niños. La cesta de la compra no la llenamos como antes, ni planificamos el menú semanal.
P. ¿Dónde está el secreto de una buena alimentación?
R. No hay secretos, sino tres palabras clave: variedad, cantidad y orden. Si mantienes un orden de comidas diarias, comes de todo y equilibras las cantidades, es decir, si no abusas de nada, has dado con la clave. Grande Covián, experto en nutrición, decía: "Hay que comer de mucho, poco".
P. ¿Comer poco es comer bien?
R. No. Comer ensaladas y filetes a la plancha para entrar en el bañador del año anterior es más desequilibrante que una dieta en la que metamos dulces o cerdo. Al comer poco, el organismo reduce el metabolismo al mínimo y gasta menos energía, lo que al final se traduce en una mayor tendencia a engordar.
P. ¿Nuestra imagen externa es un indicador de nuestra salud?
R. A veces, delgadez y salud son palabras antagónicas, y un ejemplo extremo, pero por desgracia frecuente, es la anorexia.
P. Los platos precocinados han invadido las estanterías de los supermercados: pastas, arroces, sopas, salsas, pescados...
R. Se puede recurrir a ellos, pero en su medida. Lo que no haremos será basar en ellos nuestra alimentación. Podemos recurrir a ellos de forma puntual, pero nuestra base debería ser la pescadería, la carnicería, la frutería...
P. ¿Existe la dieta-milagro?
R. No. Las dietas-milagro se caracterizan por ser muy restrictivas en energía y desequilibradas en algunos nutrientes. Excluyen muchísimos alimentos necesarios para el organismo. Muchas son ricas en grasas saturadas o en proteínas de origen animal y carecen de vitaminas y minerales. Carecen también de todo rigor científico. El único milagro [para adelgazar] consiste en comer sano y hacer ejercicio. Mucha gente busca resultados espectaculares y una nueva imagen en poco tiempo y con el mínimo esfuerzo, y eso no existe. Lo que hay tras las dietas-milagro son enormes intereses económicos.
P. ¿Cuántas veces debemos comer al día?
R. Cinco: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena.
P. ¿Un pincho de tortilla a media mañana es saludable?
R. Por supuesto. El picoteo es sano, entendido como la comida que se hace entre horas, y bajo un control. No se trata de comer más a lo largo del día, sino de comer lo mismo pero repartido. Un pincho de tortilla con una caña en una persona sedentaria puede no ser bueno, pero ese pincho con agua o un refresco light puede ser sanísimo. Un picoteo sano (yogur y fruta, barrita de cereales, frutos secos, un bocadillito de jamón y queso) puede estar en el orden de las 100-200 calorías, y uno insano, una bolsa grande de patatas fritas, entre las 500 y las 800.
P. ¿Comer sano es sinónimo de pasar hambre?
R. No, hay que comer de todo. No hay ningún alimento prohibido, sólo proporciones incorrectas y cantidades erróneas. Y es vital comer sin prisa. Debemos masticar bien y servirnos al plato una ración completa, más de primero que de segundo.
P. Si nos ponen un plato de alubias con morcilla, ¿lo apartaremos educadamente?
R. Para nada. Pero hagamos que sea plato único, o acompañémoslo con una ensalada, cuidando siempre las cantidades. Por ejemplo, bastará con medio chorizo y media morcilla. Y ese día cenaremos verdura.
P. ¿Cuáles son las claves de la alimentación infantil?
R. Un buen desayuno. En España, el 8% de niños y jóvenes acude a clase sin desayunar, y un 4% no ingiere ningún alimento a lo largo de la mañana. Y sus segundos platos serán más importantes que los nuestros, pues necesitan de un mayor aporte protéico.
P. ¿Y las chucherías?
R. Ese tema se está desmadrando. Muchos niños consumen chucherías a diario, cuando antes era un rito semanal. No son grandes cantidades las que comen, pero sí son raciones muy calóricas y muy ricas en azúcar, lo que no les hace ningún bien. Yo abogo por las meriendas de antes: pan con chocolate, embutido, pavo, atún... ¡Mucho mejor que la bollería!
Z: Como dietista-nutricionista estarás cansado de escuchar: “ponme una dieta” o “¿esto engorda?” o “¿qué tengo que hacer para…”. Según tu opinión ¿cuál crees que es el error más frecuente que se comete a la hora de intentar adelgazar?
J: Uffff, muchísimas veces. Pero yo creo que no lo llamaría error, si no creencias o actitudes que nos conducen a errores. Se suele buscar el método sencillo, económico, rápido, eficaz y sin dificultades. A día de hoy, esto es imposible porque como muchos procesos de la vida esto requiere un tiempo, dedicación y cuidado, ser conscientes y buscar la ayuda de un adecuado profesional.
Z: Bueno Josemi, sabes que en el mundo sanitario, médicos, enfermeros, cirujanos, auxiliares… están muy reconocidos. Todo el mundo sabe que función cumple cada uno, y a todos se les necesita para cumplir una función pública. ¿Cuál es tu opinión pues, a cerca de los dietistas-nutricionistas? ¿Se nos conoce? ¿Se nos tiene en cuenta?
J: Siempre nos dicen que somos una profesión nueva y del futuro, pero es verdad que todas la profesiones se han ido consolidando con el tiempo y es algo que ocurrirá con los D-N. Bajo mi punto de vista estamos siendo mucho más valorados de lo que nos pensamos, se nos están conociendo y las asociaciones y colegios autonómicos están realizando una gran labor para este fin. De hecho tenemos el apoyo de muchas asociaciones, colegios profesionales y empresas.
Z: Según tu ¿para que funciones estamos capacitados los dietistas-nutricionistas?
J: Pues las funciones son principalmente: Dietista Clínico, Dietista Administrativo y Dietista Comunitario o de Salud Pública. Dentro de estas encontramos muchos ámbitos de trabajo como es la industria alimentaria, docencia, investigación, restauración colectiva, asesoramiento dietético en diferentes colectividades (deporte, grupos vulnerables, estados fisiológicos, entre otros).
Muchos pacientes que acuden a su consulta escapan del control médico.
No planteo mis actuaciones como una competencia con la medicina tradicional. Con las personas que vienen para perder peso y combatir la obesidad intento llevar a cabo una actuación pedagógica, deshaciendo hábitos perjudiciales e intentando que adquieran conciencia y responsabilidad sobre cuanto hacen y deciden. Muchos de estos malos hábitos se llevan a cabo de forma automática, sin ninguna reflexión. Basta con apuntar en un papel lo que consideramos bueno para nosotros y lo que hacemos después para verlo y para adquirir conciencia de nosotros mismos y de nuestra salud.
Los hipertensólogos han hecho un frente común contra el síndrome metabólico (hipertensión, obesidad y diabetes), aliando a médicos de atención primaria, especialistas hospitalarios, el colectivo de enfermería y a farmacéuticos. ¿No faltaría también un psicólogo?
Los malos hábitos en alimentación se llevan a cabo de forma automática, por lo que en primer lugar hay que tomar conciencia de los mismos
Posiblemente. Es obvio que el control conseguido dista mucho de ser el ideal, y que cada vez va a ser más importante prevenir los problemas mediante fórmulas educativas y tomas de conciencia por parte de los ciudadanos. Es posible que la sociedad esté demasiado acostumbrada a procurarse una pastilla para cada mal, pero evitar el síndrome metabólico es tan simple como convencer a los pacientes de que es preciso vivir de una forma distinta, más sensata y relajada, comiendo por placer pero también en consonancia con lo que la tierra ofrece y el cuerpo demanda.
¿Somos lo que comemos?
Estoy convencido de que sí, y esto reivindica la importancia de los alimentos.
• ¿Funcionan las dietas de pérdida de peso?
Si, pero para que los resultados sean más efectivos es muy importante acompañar a la dieta de actividad física. La premisa más importante que tenemos que inculcar es que si perdemos peso rápido lo recuperaremos rápido. Hay que encontrar una respuesta adaptada para cada uno, pero no existen los milagros.
• ¿Por qué?
Si intentamos perder peso muy rápido perdemos masa muscular sin quemar grasa. Hay que nutrirse bien, mantener el músculo sin debilitarnos y evitar las grasas.
• ¿Qué destacarías en una dieta de pérdida de peso?
Sobretodo que debemos comer bien y sano. Hay que seguir las comidas sin ahorrarse ninguna. Lo que no se debe hacer es no comer un día para perder peso. El cuerpo necesita las cinco comidas al día, tres principales y dos colaciones como tentempié.
• ¿Qué nos recomiendas para cada comida?
No hay que comer mucha cantidad, pero varias veces al día; como he dicho anteriormente, para que el cuerpo no tenga un exceso de energía y lo transforme en grasa que es la principal forma de almacenaje que tiene el cuerpo. También es importante comer sin prisas.
• ¿Por qué es tan importante el tiempo en el que comemos?
Hemos de pensar que desde que el estómago le da la señal al cerebro de que estamos comiendo pasan aproximadamente 25 minutos, si comemos en menos tiempo el estómago será consciente de ello porque realizará el proceso de digestión, pero no le dará tiempo de dar el mensaje al cerebro de manera que en seguida volveremos a tener hambre; por eso si comemos muy rápido y mucha cantidad desde el primer momento vamos a mantener la sensación de hambre y vamos a comer aún más.
• ¿Y qué debemos comer en cada comida?
El desayuno es la parte esencial de nuestra dieta y va a marcar como estaremos a lo largo de día. Debe ser completo y variado. Debemos tomar algún lácteo como yogures desnatados o leche semidesnatada, un mini-bocadillo integral que puede ser de jamón dulce, fiambre de pavo, atún natural o queso fresco. Evitaremos comer habitualmente mermeladas, mieles, mantequillas o bollería industrial.
A media mañana debemos tomar alguna cosa. El cuerpo necesita nutrirse y hay quitarse la ansiedad comiendo algo tipo fruta, que será 1 o 2 piezas en función del tamaño y evitando el plátano, el aguacate, el níspero, el coco, las olivas y frutos con mucho contenido calórico. Tomar café no es malo pero no podemos pasarnos con el azúcar, ya que nos aporta calorías vacías que son aquellas que nutricionalmente sólo nos aportan calorías.
Al mediodía lo mejor son dos platos y un postre. En el primer plato debemos combinar entre verduras, pasta, legumbres y arroz. Para que una dieta sea equilibrada deberá ser variada. Es importante evitar salsas y sofritos porqué llevan grasas.
En el segundo plato debemos combinar entre carne, pescado y huevo. Como postre iría bien un yogur desnatado.
A la tarde también debemos tomar algo igual que en la media mañana. Una fruta que sería estupenda por su aporte de fibras y vitaminas; pudiendo añadir cualquier tipo de infusión que a su vez nos ayudará a disfrazar y beber más agua.
Y ya para la noche también dos platos como en la comida. Muy similar. Primero variar entre verduras con patatas hervidas u arroz, y de segundo carne o pescado. De postres como las raciones de frutas recomendadas ya se han cumplido comiéndolas entre horas, haremos un yogur desnatado.
• ¿Con toda esta planificación ya adelgazamos?
Es una buena base pero no basta. Si comemos esto y hacemos una vida nada sedentaria nos aseguraremos no engordar más, así como una buena hidratación y el aporte necesario de energía para no desfallecer. Es muy importante HACER DIETA con CABEZA y a poder ser de la mano de un profesional.
• ¿Y para hacer ejercicio?
Hacer ejercicio ayuda muy activamente a perder peso. Ganaremos en músculo, perderemos en grasas, cuidaremos nuestra salud y estaremos en forma. Pero si hacemos ejercicio deberemos comer más.
Será importante comer en función de cuanto ejercicio y esfuerzo vayamos a hacer. Los hidratos de carbono (pasta, cereales, azúcares…) y mucho líquido.
Hay que tener en cuenta que durante los primeros 20 minutos sólo quemaremos energías rápidas que provienen de los azúcares y que es después de ese período cuando empezaremos a quemar grasas si continuamos con el ejercicio y estamos bien alimentados. Si no estamos bien alimentados sólo deterioraremos la masa muscular.
• Existe un problema enorme para las dietas: ¿Qué hacemos cuando tenemos comilonas?
Ese es uno de los mayores desafíos cuando hacemos dieta. Pero incluso aquí tenemos estrategias a seguir. Un buen consejo es utilizar en la comida del día siguiente, si el exceso es por la noche; o en la cena si el exceso es en la comida del mediodía; alimentos diuréticos y depurativos como son la piña y el kiwi. También el hecho de hacer una merienda o una media mañana hará que nos lleguemos ni a esa comida ni a esa cena de compromiso con tanta hambre y así no comer en exceso.
También hay una técnica que funciona: comer despacio. Si vamos a algún compromiso y no comemos quedaremos mal. Lo mejor es comer lento, alargando así el acabarse el plato y no dar la sensación de que no formamos parte de la comida.
Después de la comilona también tenemos otro reto: recuperar nuestra dieta con buenos hábitos. Si lo hacemos todo no habrá ningún problema.
• Entonces para adelgazar ¿no podemos salirnos de estos parámetros?
A ver, todo depende cuándo y en qué medida. Cuando nos planteamos hacer una dieta de adelgazamiento tenemos que ser conscientes de las restricciones calóricas a las que nos vamos a someter y pensar que hemos de adquirir unos hábitos correctos y saludables para mantenerlos a lo largo de nuestra vida, manteniendo así un peso saludable. Evidentemente, es muy importante la práctica de algún deporte para metabolizar bien las grasas y activar la circulación.
Los frutos secos son alimentos muy energéticos y calóricos que llevan grasas, que aunque son beneficiosas a nivel cardiovascular y son excelentes para grandes esfuerzos físicos, hay que controlar su consumo por el gran aporte calórico que tienen.
• ¿Un último consejo para perder peso?
Hay que prestar atención a nuestros hábitos en tres sentidos: el tiempo con el que comemos, qué comemos, y el estilo de vida que mantenemos. Si conseguimos transformar los tres conseguiremos adelgazar, mantenernos y encontrarnos mejor.
ENREVISTA A: Mª Dolores Arazo. La entrevista se realizó en su consulta en Zalamea la Real.
viernes, 14 de mayo de 2010
Trastornos metabólicos y posibles dietas
Las dislipidemias o dislipemias son una serie de diversas condiciones patológicas cuyo único elemento común es una alteración del metabolismo de los lipidos, con su consecuente alteración de las concentraciones de lípidos y lipoproteínas en la sangre.
Una dieta para combatir esta enfermedad es:
DESAYUNO
• CEREALES INTEGRALES CON LECHE DE SOJA
• 1 FRUTA O ZUMO NATURAL
MEDIA MAÑANA
• 1 YOGUR DESNT CON 3 NUECES
• 1 PIEZA DE FRUTA (KIWI O CIRUELA)
COMIDA
• VERDURAS O ENSALADA
• ARROZ, PASTA INTEGRAL, LEGUMBRES O PATATAS
• CARNES O PESCADO AZUL
MERIENDA
• 1 FRUTA
• 1 YOGUR DESNT O QUESO 0.0%
• 3-5 NUECES
CENA
• VERDURAS O ENSALADA
• PESCADO BLANCO, POLLO, PAVO O TORTILLA DE 3 CLARAS
RECOMENDACIONES
• MANTENER EL PESO ADECUADO
• ALIMENTACIÓN VARIADA Y EQUILIBRADA
• EJERCICIO CONSTANTE Y MODERADO, ADECUADO A SUS POSIBILIDADES
• NO SALTARSE COMIDAS
• COCINAR CON TECNICAS SENCILLAS
• EVITAR FRITOS Y ESTOFADOS
• POCA SAL, UTILIZA ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS
• PRODUCTOS LÁCTEOS DESNATADOS O DE SOJA
• PARA COCINAR ACEITE DE OLIVA Y PARA ADEREZAR ACEITE DE LINO
• CARNES MAGRAS
• EVITAR EMBUTIDOS, PATÉS Y QUESOS DE UNTAR
• EVITAR QUESOS PRECOCINADOS
• LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS, Y RECHAZAR LOS PRODUCTOS QUE NO ESPECIFIQUEN QUE ACEITE UTILIZA EN SU ELABORACIÓN. RECHAZAR GRASA ANIMAL, ACEITE VEGETAL TOTAL O PARCIALMENTE HIDROGENADO
• 3 VECES EN SEMANA PESCADO AZUL
• COMO MÁXIMO 3-4 YEMAS DE HUEVO A LA SEMANA
• 2 LITROS DE AGUA DIARIOS
• EVITAR ALCOHOL
SUPLEMENTOS
• ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
• OMEGA 3
• ACEITE DE LINO
• INULINA
• SOJA
• TÉ VERDE
• AJO
• POLICOSANOL
Información extraída de:
http://www.fgnutricion.com/?gclid=CKCyspXviqECFclr4wodBAw5NQ
-El estreñimiento es una defecación infrecuente o con esfuerzo, generalmente de heces escasas y duras.
Una de las dietas especificas para combatir el estreñimiento es:
RECIEN LEVANTADO
• 1 TÉ VERDE CON MEDIO LIMÓN Y 1 KIWI O CIRUELA
DESAYUNO
• CEREALES INTEGRALES CON LECHE DESNATADA O PAN INTEGRAL CON PECHUGA DE PAVO Y TOMATE
• 1 PIEZA DE FRUTA
MEDIA MAÑANA
• 1 YOGUR DESNT TIPO BIFIDUS CON SEMILLAS DE LINO
• 1 FRUTA
COMIDA
• VERDURAS O ENSALADA
• PASTA O ARROZ INTEGRAL, PATATA O LEGUMBRE
• CARNE O PESCADO
MERIENDA
• 1 YOGUR BIO CON SEMILLAS DE LINO
• 1 PIEZA DE FRUTA
CENA
• VERDURAS O ENSALADA
• POLLO, PESCADO BLANCO O TORTILLA DE 3 CLARAS Y 1 YEMA
RECOMENDACIONES
• NO SALTARSE COMIDAS
• CONTROLAR CUÁNTAS VECES A LA SEMANA VA DE VIENTRE
• INTENTAR IR SIEMPRE A LA MISMA HORA DEL DIA
• EVITAR EL ALCOHOL
• FRUTAS Y VERDURAS CRUDAS SIEMPRE QUE SE PUEDA
• 2- 2,5L AGUA /DÍA
• EJERCICIO ES MUY IMPORTANTE
• UTILIZAR ACEITE DE OLIVA PARA COCINAR
• DIETA RICA EN FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES, Y PRODUCTOS INTEGRALES
SUPLEMENTOS
• SALVADO
• ACIDOFILUS Y BIFIDUS
• SEMILLAS DE LINO
• SEN Y FRÁNGULA
• FUCUS
-La hipertensión arterial es una condición médica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de presión arterial por encima de 139/89 mmHg-
Podríamos combatir esta enfermedad con esta dieta:
DESAYUNO
• CEREALES INTEGRALES CON LECHE DE SOJA
• 1 PIEZA DE FRUTA
MEDIA MAÑANA
• 1 YOGUR DESNATADO CON 3-5 ALMENDRAS
• 1 FRUTA
COMIDA
• VERDURAS O ENSALADA
• PASTA O ARROZ INTEGRAL, PATATA O LEGUMBRE
• CARNE O PESCADO
MERIENDA
• QUESO 0.0% CON 1 TORTITA DE ARROZ (SIN SAL)
• 1 PIEZA DE FRUTA
CENA
• VERDURAS O ENSALADA
• POLLO, PAVO, PESCADO BLANCO, TORTILLA DE 2-3 CLARAS
RECOMENDACIONES
• NO SALTARSE COMIDAS
• MANTENER EL PESO
• RESTRIGIR LA SAL, UTILIZA ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS
• NO UTILIZAR CUBITOS DE CALDO (AVECREM)
• EVITAR CHARCUTERÍA, EMBUTIDOS, PATÉS, SALMUERA, ACEITUNAS
• EJERCICIO MODERADO
• TOMAR VERDURAS Y FRUTAS CON ALTO PODER DIURÉTICO (CÍTRICOS, ALCACHOFA, PUERRO, ESPÁRRAGOS, PEPINO, CEBOLLA, APIO)
• UTILIZAR ALIMENTOS FRESCOS O COGELADOS NATURALES. EVITAR CONSERVAS
SUPLEMENTOS
• AJO
• OLIVO
• ESPINO BLANCO
Información extraída de:
http://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_arterial
Para bajar de peso es recomendable seguir esta dieta:
RECIEN LEVANTADO:
1TÉ VERDE CON LIMÓN
1 KIWI O CIRUELA
DESAYUNO:
1 CUENCO DE CEREALES INTREGALES CON LECHE DE SOJA Y 1 PIEZA DE FRUTA
1 PAN DE CENTENO O INTEGRAL(60 GR) CON PECHUGA DE PAVO Y TOMATE.1FRUTA O ZUMO NATURAL
MEDIA MAÑANA:
1 YOGURT DESNATADO O UNA PIEZA DE FRUTA
COMIDA:
VERDURAS O ENSALADA MIXTA
CARNE O PESCADO
PASTA,ARROZ PATATAS O LEGUMBRES.(4 DÍAS A LA SEMANA)
MERIENDA:
1 TÉ VERDE
1 PIEZA DE FRUTA Y UN YOGURT DESNATADO O UN MINI QUESITO DE BURGOS 0,0%
CENA:
VERDURAS O ENSALADA
PESCADO BLANCO,POLLO,PAVO O TORTILLA
RECOMENDACIONES:
NO SALTARSE COMIDAS
COCINAR CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE AL DÍA
POCA SAL,UTILIZA ESPECIAS
DOS LITROS DE AGUA AL DIA
LÁCTEOS DESNATADOS O DE SOJA
EJERCICIO FÍSICO CONSTANTE Y MODERADO
COCINAR A LA PLANCHA,VAPOR,COCIDO,MICROONDAS,HORNO,PAPILLOTE,
EVITAR FRITOS,PRECOCINADOS,EMBUTIDOS,PATÉS Y QUESOS CURADOS.
NO ABUSAR DEL ALCOHOL
APORTE DE FIBRA
CÓMO DEFINIR TU MUSCULATURA:
RECIÉN LEVANTADO:
1 INFUSION DE TÉ ROJO CON LIMÓN
1 KIWI O CIRUELA
DESAYUNO
1 CUENCO DE AVENACON LECHE DE SOJA
1 DOSIFICADOR DE PROTEÍNA ISOLATE
1 COMPRIMIDO DE COMPLEJO B
COMIDA
VERDURAS O ENSALADA MIXTA
ALTERNAR CARNE Y PESCADO AZUL
ARROZ INTEGRAL,PASTA SIN GLUTEN,PATATA
MERIENDA
1 INFUSIÓN DE TÉ ROJO
1 PROTEÍNA ISOLATE
TORTITAS DE ARROZ O 1 VASO DE AVENA
1 PIEZA DE FURTA
CENA
VERDURAS MIXTAS O ENSALADA
CARNES BLANCAS,PESCADO BLANCO,TORTILLA DE CLARAS
RECOMENDACIONES:
NO SALTARSE LAS COMIDAS
CONTROLAR EL ACEITE PARA COCINAR(2-3 CUCHARADAS DE ACEITE AL DÍA)
2-3 LITROS DE AGUA/DÍA.TAMBIÉN INFUSIONES,TÉS
EVITAR COMIDAS PRECOCINADAS
NO ABUSAR DEL ALCOHOL
COCINAR CON TÉCNICAS SENCILLAS,EVITAR FRITOS
LÁCTEOS DESNATADOS O DE SOJA
EVITAR EMBUTIDOS,PATÉS,QUESOS CURADOS
HACER UNA DIETA VARIADA Y EQUILIBRADA
RESPETAR LAS HORAS DE SUEÑO
POCA SAL,UTILIZA ESPECIAS EY TAMBIÉN HIERBAS AROMÁTICAS
SUPLEMENTOS:
TERMOGÉNICOS
LIPOTRÓPICOS
BCAA'S
GLUTAMINA
CLA
Una dieta para combatir esta enfermedad es:
DESAYUNO
• CEREALES INTEGRALES CON LECHE DE SOJA
• 1 FRUTA O ZUMO NATURAL
MEDIA MAÑANA
• 1 YOGUR DESNT CON 3 NUECES
• 1 PIEZA DE FRUTA (KIWI O CIRUELA)
COMIDA
• VERDURAS O ENSALADA
• ARROZ, PASTA INTEGRAL, LEGUMBRES O PATATAS
• CARNES O PESCADO AZUL
MERIENDA
• 1 FRUTA
• 1 YOGUR DESNT O QUESO 0.0%
• 3-5 NUECES
CENA
• VERDURAS O ENSALADA
• PESCADO BLANCO, POLLO, PAVO O TORTILLA DE 3 CLARAS
RECOMENDACIONES
• MANTENER EL PESO ADECUADO
• ALIMENTACIÓN VARIADA Y EQUILIBRADA
• EJERCICIO CONSTANTE Y MODERADO, ADECUADO A SUS POSIBILIDADES
• NO SALTARSE COMIDAS
• COCINAR CON TECNICAS SENCILLAS
• EVITAR FRITOS Y ESTOFADOS
• POCA SAL, UTILIZA ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS
• PRODUCTOS LÁCTEOS DESNATADOS O DE SOJA
• PARA COCINAR ACEITE DE OLIVA Y PARA ADEREZAR ACEITE DE LINO
• CARNES MAGRAS
• EVITAR EMBUTIDOS, PATÉS Y QUESOS DE UNTAR
• EVITAR QUESOS PRECOCINADOS
• LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS, Y RECHAZAR LOS PRODUCTOS QUE NO ESPECIFIQUEN QUE ACEITE UTILIZA EN SU ELABORACIÓN. RECHAZAR GRASA ANIMAL, ACEITE VEGETAL TOTAL O PARCIALMENTE HIDROGENADO
• 3 VECES EN SEMANA PESCADO AZUL
• COMO MÁXIMO 3-4 YEMAS DE HUEVO A LA SEMANA
• 2 LITROS DE AGUA DIARIOS
• EVITAR ALCOHOL
SUPLEMENTOS
• ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
• OMEGA 3
• ACEITE DE LINO
• INULINA
• SOJA
• TÉ VERDE
• AJO
• POLICOSANOL
Información extraída de:
http://www.fgnutricion.com/?gclid=CKCyspXviqECFclr4wodBAw5NQ
-El estreñimiento es una defecación infrecuente o con esfuerzo, generalmente de heces escasas y duras.
Una de las dietas especificas para combatir el estreñimiento es:
RECIEN LEVANTADO
• 1 TÉ VERDE CON MEDIO LIMÓN Y 1 KIWI O CIRUELA
DESAYUNO
• CEREALES INTEGRALES CON LECHE DESNATADA O PAN INTEGRAL CON PECHUGA DE PAVO Y TOMATE
• 1 PIEZA DE FRUTA
MEDIA MAÑANA
• 1 YOGUR DESNT TIPO BIFIDUS CON SEMILLAS DE LINO
• 1 FRUTA
COMIDA
• VERDURAS O ENSALADA
• PASTA O ARROZ INTEGRAL, PATATA O LEGUMBRE
• CARNE O PESCADO
MERIENDA
• 1 YOGUR BIO CON SEMILLAS DE LINO
• 1 PIEZA DE FRUTA
CENA
• VERDURAS O ENSALADA
• POLLO, PESCADO BLANCO O TORTILLA DE 3 CLARAS Y 1 YEMA
RECOMENDACIONES
• NO SALTARSE COMIDAS
• CONTROLAR CUÁNTAS VECES A LA SEMANA VA DE VIENTRE
• INTENTAR IR SIEMPRE A LA MISMA HORA DEL DIA
• EVITAR EL ALCOHOL
• FRUTAS Y VERDURAS CRUDAS SIEMPRE QUE SE PUEDA
• 2- 2,5L AGUA /DÍA
• EJERCICIO ES MUY IMPORTANTE
• UTILIZAR ACEITE DE OLIVA PARA COCINAR
• DIETA RICA EN FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES, Y PRODUCTOS INTEGRALES
SUPLEMENTOS
• SALVADO
• ACIDOFILUS Y BIFIDUS
• SEMILLAS DE LINO
• SEN Y FRÁNGULA
• FUCUS
-La hipertensión arterial es una condición médica caracterizada por un incremento continuo de las cifras de presión arterial por encima de 139/89 mmHg-
Podríamos combatir esta enfermedad con esta dieta:
DESAYUNO
• CEREALES INTEGRALES CON LECHE DE SOJA
• 1 PIEZA DE FRUTA
MEDIA MAÑANA
• 1 YOGUR DESNATADO CON 3-5 ALMENDRAS
• 1 FRUTA
COMIDA
• VERDURAS O ENSALADA
• PASTA O ARROZ INTEGRAL, PATATA O LEGUMBRE
• CARNE O PESCADO
MERIENDA
• QUESO 0.0% CON 1 TORTITA DE ARROZ (SIN SAL)
• 1 PIEZA DE FRUTA
CENA
• VERDURAS O ENSALADA
• POLLO, PAVO, PESCADO BLANCO, TORTILLA DE 2-3 CLARAS
RECOMENDACIONES
• NO SALTARSE COMIDAS
• MANTENER EL PESO
• RESTRIGIR LA SAL, UTILIZA ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS
• NO UTILIZAR CUBITOS DE CALDO (AVECREM)
• EVITAR CHARCUTERÍA, EMBUTIDOS, PATÉS, SALMUERA, ACEITUNAS
• EJERCICIO MODERADO
• TOMAR VERDURAS Y FRUTAS CON ALTO PODER DIURÉTICO (CÍTRICOS, ALCACHOFA, PUERRO, ESPÁRRAGOS, PEPINO, CEBOLLA, APIO)
• UTILIZAR ALIMENTOS FRESCOS O COGELADOS NATURALES. EVITAR CONSERVAS
SUPLEMENTOS
• AJO
• OLIVO
• ESPINO BLANCO
Información extraída de:
http://es.wikipedia.org/wiki/Presi%C3%B3n_arterial
Para bajar de peso es recomendable seguir esta dieta:
RECIEN LEVANTADO:
1TÉ VERDE CON LIMÓN
1 KIWI O CIRUELA
DESAYUNO:
1 CUENCO DE CEREALES INTREGALES CON LECHE DE SOJA Y 1 PIEZA DE FRUTA
1 PAN DE CENTENO O INTEGRAL(60 GR) CON PECHUGA DE PAVO Y TOMATE.1FRUTA O ZUMO NATURAL
MEDIA MAÑANA:
1 YOGURT DESNATADO O UNA PIEZA DE FRUTA
COMIDA:
VERDURAS O ENSALADA MIXTA
CARNE O PESCADO
PASTA,ARROZ PATATAS O LEGUMBRES.(4 DÍAS A LA SEMANA)
MERIENDA:
1 TÉ VERDE
1 PIEZA DE FRUTA Y UN YOGURT DESNATADO O UN MINI QUESITO DE BURGOS 0,0%
CENA:
VERDURAS O ENSALADA
PESCADO BLANCO,POLLO,PAVO O TORTILLA
RECOMENDACIONES:
NO SALTARSE COMIDAS
COCINAR CON DOS CUCHARADAS DE ACEITE AL DÍA
POCA SAL,UTILIZA ESPECIAS
DOS LITROS DE AGUA AL DIA
LÁCTEOS DESNATADOS O DE SOJA
EJERCICIO FÍSICO CONSTANTE Y MODERADO
COCINAR A LA PLANCHA,VAPOR,COCIDO,MICROONDAS,HORNO,PAPILLOTE,
EVITAR FRITOS,PRECOCINADOS,EMBUTIDOS,PATÉS Y QUESOS CURADOS.
NO ABUSAR DEL ALCOHOL
APORTE DE FIBRA
CÓMO DEFINIR TU MUSCULATURA:
RECIÉN LEVANTADO:
1 INFUSION DE TÉ ROJO CON LIMÓN
1 KIWI O CIRUELA
DESAYUNO
1 CUENCO DE AVENACON LECHE DE SOJA
1 DOSIFICADOR DE PROTEÍNA ISOLATE
1 COMPRIMIDO DE COMPLEJO B
COMIDA
VERDURAS O ENSALADA MIXTA
ALTERNAR CARNE Y PESCADO AZUL
ARROZ INTEGRAL,PASTA SIN GLUTEN,PATATA
MERIENDA
1 INFUSIÓN DE TÉ ROJO
1 PROTEÍNA ISOLATE
TORTITAS DE ARROZ O 1 VASO DE AVENA
1 PIEZA DE FURTA
CENA
VERDURAS MIXTAS O ENSALADA
CARNES BLANCAS,PESCADO BLANCO,TORTILLA DE CLARAS
RECOMENDACIONES:
NO SALTARSE LAS COMIDAS
CONTROLAR EL ACEITE PARA COCINAR(2-3 CUCHARADAS DE ACEITE AL DÍA)
2-3 LITROS DE AGUA/DÍA.TAMBIÉN INFUSIONES,TÉS
EVITAR COMIDAS PRECOCINADAS
NO ABUSAR DEL ALCOHOL
COCINAR CON TÉCNICAS SENCILLAS,EVITAR FRITOS
LÁCTEOS DESNATADOS O DE SOJA
EVITAR EMBUTIDOS,PATÉS,QUESOS CURADOS
HACER UNA DIETA VARIADA Y EQUILIBRADA
RESPETAR LAS HORAS DE SUEÑO
POCA SAL,UTILIZA ESPECIAS EY TAMBIÉN HIERBAS AROMÁTICAS
SUPLEMENTOS:
TERMOGÉNICOS
LIPOTRÓPICOS
BCAA'S
GLUTAMINA
CLA
Revista de Nutrición y Dietética
Informe: http://docs.google.com/document/edit?id=1FNPYm0TeKO8fltuDkO_C3fLf8PtM2gF6k3DjaG2IRPw&hl=es#
En la revista SEPACRIS, de nuestros compañeros, podéis encontrar información muy interesante sobre los temas que se tratan en esta página, sobre el mundo de la dietética y la nutrición. Podéis verla completa en el siguiente enlace:
http://picasaweb.google.es/116730656238790142141/Revista#slideshow/5471102631606039762
jueves, 13 de mayo de 2010
Las calorías vacías
Se denominan calorías vacías a aquellas que aportan a nuestro organismo una cantidad diversa de calorías, pero ningún tipo de nutrientes o beneficios para nuestra salud.
A veces creemos erróneamente que el cuerpo no contabiliza estas calorías, pero tienen el mismo contenido energético que cualquier otra caloría y carecen de los micronutrientes que acompañan a otros alimentos (como vitaminas, minerales, fitonutrientes, aminoácidos, fibras).
El problema con las calorías vacías es que el organismo contabiliza las mismas como calorías nutritivas.
Si consumimos habitualmente alimentos que aportan calorías vacías en lugar de alimentos más nutritivos, el resultado es una carencia de vitaminas y minerales pudiendo llevar a la malnutrición o desnutrición oculta. Es común que la gente, en lugar de disminuir el consumo de calorías vacías, trata de consumir más para contrarrestar.
No obstante, cuando de buena nutrición se trata comer más no es sinónimo de más saludable. Una estrategia sensata es reemplazar las calorías vacías por aquellas más nutritivas, ya que las calorías que el cuerpo no gasta como energía, son convertidas en el organismo como grasa, con el consecuente aumento de peso.
Algunos ejemplos de alimentos que nos aportan estas “calorías vacías” serían los alimentos fritos, los helados, las golosinas, las bebidas alcohólicas (excepto el vino, la cerveza o la sidra que sí aportan algunas vitaminas), las infusiones estimulantes (como el te y el café), etc.
Algunos ejemplos de alimentos que nos aportan estas “calorías vacías” serían los alimentos fritos, los helados, las golosinas, las bebidas alcohólicas (excepto el vino, la cerveza o la sidra que sí aportan algunas vitaminas), las infusiones estimulantes (como el te y el café), etc.
Hay otros alimentos que, a pesar de la creencia de que son “calorías vacías” son necesarios en nuestra dieta:
• Aceite: Es un componente de la dieta que, sobre todo hace unos años, se consideraba suministrador de calorías vacías, ya que siempre se ha pensado que solo aportaba energía. Sin embargo, además de calorías, las grasas son un vehículo muy importante de todas las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y aportan además una serie de ácidos grasos esenciales para la salud.
• Grasas: La grasa es uno de los componentes que hace apetecible la comida; por tanto, sin ella la comida no sería aceptada.
• Azúcar: También se comete el error con mucha frecuencia de considerarlo como caloría vacía. Sin embargo, debemos hacer algunas consideraciones: normalmente no ingerimos azúcar solo, sino que se emplea para edulcorar otros alimentos que sí aportan nutrientes como los lácteos, los zumos de frutas, etc. De manera que junto con el azúcar, indirectamente, van otros nutrientes esenciales.
Consecuencias de su alto consumo
Gracias a esta falta de nutrientes, el cuerpo tiene que compensar esta falta con otros alimentos que si los contengan, los cuales al ser ingeridos aumentan también nuestra ingesta calórica, excediéndonos en la cantidad de calorías totales que deberíamos consumir normalmente.
A estas situaciones también se le suma que la mala proporción de nutrientes de los alimentos que contienen calorías vacías pueden aumentar las necesidades de vitaminas del complejo B debido a que este tipo de vitaminas se asocian a los procesos metabólicos del cuerpo (los cuales se ven afectados por las altas ingestas de densidad energética).
Es importante destacar que este tipo de calorías suelen contener elevadas cantidades de azucares simples (mono y disacáridos) y lípidos poco saludables como grasas saturadas, siendo esta combinación de compuestos ideal para favorecer el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, colesterol y la diabetes mellitus tipo 2.
Por esta razón, lo mejor es llevar una dieta sana y equilibrada que sea lo más variada posible en cuanto a tipos y grupos de alimentos; y dejar determinados alimentos (como los que hemos visto anteriormente que solo nos aportan “calorías vacías”) a un lado en nuestra dieta, en la medida que nos sea posible.
Enfermedad de Crohn
Es una enfermedad que provoca inflamación en partes del tubo digestivo,generalmente causada por úlceras, que causan dolor y diarreas.
Esta enfermedad puede ser difícil de diagnosticar, debido a que sus síntomas son similares a los síntomas de otras enfermedades del tubo digestivo. Puede afectar cualquier área del tubo digestivo, pero afecta principalmente una parte del intestino delgado llamada íleon.
¿Quiénes padecen enfermedad de Crohn?
La enfermedad de Crohn puede ser hereditaria. Hasta el 20 por ciento de las personas con enfermedad de Crohn tienen un pariente con la enfermedad u otra enfermedad inflamatoria del intestino. Es más común en personas de 20 a 30 años de edad. Tanto los hombres como las mujeres pueden padecer enfermedad de Crohn.
Síntomas de la enfermedad de Crohn
Los síntomas de la enfermedad de Crohn pueden variar de una persona a otra. Los síntomas más comunes son dolor abdominal y diarrea. Algunas personas tienen sangrado en el recto (puede provocar anemia).
La anemia causa cansancio. También puede causar pérdida de peso, problemas de la piel y fiebre. Los niños con enfermedad de Crohn pueden desarrollarse y crecer más lentamente que otros niños. Incluso es posible que no alcancen la estatura esperada.
Causa de la enfermedad de Crohn
Los científicos tienen muchas ideas acerca de qué causa la enfermedad de Crohn. En las personas con enfermedad de Crohn, puede que el sistema inmunitario confunda las bacterias y los alimentos como “invasores”. El sistema inmunitario ataca a estos invasores, haciendo que los glóbulos blancos se acumulen en la mucosa de los intestinos. Esta acumulación produce hinchazón y daño intestinal.
Este problema en el sistema inmunitario puede ser una causa de la enfermedad, pero también puede ser una consecuencia. Otros factores asociadas con inflamación del tubo digestivo son:
· La dotación genética.
· Incapacidad del sistema inmunitario de diferenciar entre bacterias dañinas y no dañinas en el tubo digestivo.
· Factores ambientales desconocidos que provoquen la enfermedad.
Complicaciones de la enfermedad de Crohn
La enfermedad de Crohn puede causar un bloqueo intestinal. El bloqueo ocurre cuando la pared intestinal se hincha debido a la inflamación y el tejido cicatricial. Además, las úlceras pueden causar la formación de túneles en las áreas inflamadas del intestino o incluso en las partes sanas. Estos túneles se llaman fístulas. Las fístulas se pueden tratar con medicina, pero algunas veces se requiere una cirugía.
Las personas con enfermedad de Crohn con frecuencia no obtienen los nutrientes que necesitan.
Otros problemas que sufren algunas personas con enfermedad de Crohn son:
· Artritis
· Problemas en la piel
· Inflamación en los ojos o la boca
· Piedras en los riñones
· Piedras en la vesícula
Algunos de estos problemas desaparecen durante el tratamiento. Pero algunos se deben tratar con otras medicinas.
Tratamiento de la enfermedad de Crohn
El tratamiento depende de:
· Dónde está localizada la enfermedad
· La gravedad
· Qué problemas padece ya el paciente a causa de la enfermedad
· Lostratamientos el paciente ha recibido en el pasado
Las metas del tratamiento son:
· Disminuir o acabar con la inflamación
· Corregir los problemas nutricionales
· Aliviar síntomas como dolor abdominal, diarrea y sangrado rectal
El tratamiento consta generalmente de:
· Medicamentos (antiinflamatorios, principalmente, aunque tambien son usados esteroides; inmunosupresores...etc)
· Minerales y vitaminas
· Cirugía (personas en las cuales no han funcionado las medicinas, deben someterse, en algunos casos, a la extirpación de la zona inflamada, y posterior unión de las zonas sanas. En determinadas ocasiones, el cirujano no puede unirlas, por lo que procede a realizar un agujero (estoma) en la parte inferior de la pared abdominal, en cuyo exterior el paciente deberá colocar una bolsita para recoletar los desechos).
· Apoyo nutricional
Esta enfermedad puede ser difícil de diagnosticar, debido a que sus síntomas son similares a los síntomas de otras enfermedades del tubo digestivo. Puede afectar cualquier área del tubo digestivo, pero afecta principalmente una parte del intestino delgado llamada íleon.
¿Quiénes padecen enfermedad de Crohn?
La enfermedad de Crohn puede ser hereditaria. Hasta el 20 por ciento de las personas con enfermedad de Crohn tienen un pariente con la enfermedad u otra enfermedad inflamatoria del intestino. Es más común en personas de 20 a 30 años de edad. Tanto los hombres como las mujeres pueden padecer enfermedad de Crohn.
Síntomas de la enfermedad de Crohn
Los síntomas de la enfermedad de Crohn pueden variar de una persona a otra. Los síntomas más comunes son dolor abdominal y diarrea. Algunas personas tienen sangrado en el recto (puede provocar anemia).
La anemia causa cansancio. También puede causar pérdida de peso, problemas de la piel y fiebre. Los niños con enfermedad de Crohn pueden desarrollarse y crecer más lentamente que otros niños. Incluso es posible que no alcancen la estatura esperada.
Causa de la enfermedad de Crohn
Los científicos tienen muchas ideas acerca de qué causa la enfermedad de Crohn. En las personas con enfermedad de Crohn, puede que el sistema inmunitario confunda las bacterias y los alimentos como “invasores”. El sistema inmunitario ataca a estos invasores, haciendo que los glóbulos blancos se acumulen en la mucosa de los intestinos. Esta acumulación produce hinchazón y daño intestinal.
Este problema en el sistema inmunitario puede ser una causa de la enfermedad, pero también puede ser una consecuencia. Otros factores asociadas con inflamación del tubo digestivo son:
· La dotación genética.
· Incapacidad del sistema inmunitario de diferenciar entre bacterias dañinas y no dañinas en el tubo digestivo.
· Factores ambientales desconocidos que provoquen la enfermedad.
Complicaciones de la enfermedad de Crohn
La enfermedad de Crohn puede causar un bloqueo intestinal. El bloqueo ocurre cuando la pared intestinal se hincha debido a la inflamación y el tejido cicatricial. Además, las úlceras pueden causar la formación de túneles en las áreas inflamadas del intestino o incluso en las partes sanas. Estos túneles se llaman fístulas. Las fístulas se pueden tratar con medicina, pero algunas veces se requiere una cirugía.
Las personas con enfermedad de Crohn con frecuencia no obtienen los nutrientes que necesitan.
Otros problemas que sufren algunas personas con enfermedad de Crohn son:
· Artritis
· Problemas en la piel
· Inflamación en los ojos o la boca
· Piedras en los riñones
· Piedras en la vesícula
Algunos de estos problemas desaparecen durante el tratamiento. Pero algunos se deben tratar con otras medicinas.
Tratamiento de la enfermedad de Crohn
El tratamiento depende de:
· Dónde está localizada la enfermedad
· La gravedad
· Qué problemas padece ya el paciente a causa de la enfermedad
· Lostratamientos el paciente ha recibido en el pasado
Las metas del tratamiento son:
· Disminuir o acabar con la inflamación
· Corregir los problemas nutricionales
· Aliviar síntomas como dolor abdominal, diarrea y sangrado rectal
El tratamiento consta generalmente de:
· Medicamentos (antiinflamatorios, principalmente, aunque tambien son usados esteroides; inmunosupresores...etc)
· Minerales y vitaminas
· Cirugía (personas en las cuales no han funcionado las medicinas, deben someterse, en algunos casos, a la extirpación de la zona inflamada, y posterior unión de las zonas sanas. En determinadas ocasiones, el cirujano no puede unirlas, por lo que procede a realizar un agujero (estoma) en la parte inferior de la pared abdominal, en cuyo exterior el paciente deberá colocar una bolsita para recoletar los desechos).
Fuente: http://digestive.niddk.nih.gov/spanish/pubs/crohns_ez/index.htm
· Apoyo nutricional
Tabla de ejercicios
Una gran parte de la población, sobre todo los jóvenes, se preocupan por su físico. Y no sólo la alimentación es importante, también lo es el ejercicio físico. Muchas veces hacemos ejercicios que creemos que nos benefician, cuando en realidad estamos dañando nuestro cuerpo o facilitando la aparición de futuros problemas. En el siguiente enlace podéis encontrar una serie de ejercicios que no están aconsejados, y la forma correcta de realizarlos:
https://docs.google.com/fileview?id=0B3GLFMyaazFVMjFjNzdmZGEtYjExNC00N2NiLTk1MWItZDQyNzQ0N2U2MTY2&hl=es
Información: Universidad de Huelva
https://docs.google.com/fileview?id=0B3GLFMyaazFVMjFjNzdmZGEtYjExNC00N2NiLTk1MWItZDQyNzQ0N2U2MTY2&hl=es
Información: Universidad de Huelva
Alergias a los alimentos
¿Qué es una alergia a los alimentos?
Una alergia a los alimentos es una respuesta anormal del cuerpo a ciertos alimentos. Es importante saber que la alergia a un alimento es diferente a la intolerancia de un alimento, la cual no afecta al sistema inmunológico, aunque algunos síntomas pueden ser comunes.
¿Cuáles son las causas de la alergia a los alimentos?
Antes de tener una reacción alérgica a los alimentos, una persona sensible debe haber estado expuesta al alimento por lo menos una vez con anterioridad. Los síntomas alérgicos suceden la segunda vez que la persona come el alimento. Esta vez, los anticuerpos IgE reaccionan con el alimento y se liberan las histaminas que causan ronchas, asma, comezón en la boca, dificultad respiratoria, dolor de estómago, vómito o diarrea.
Entre los alimentos más comunes a los que podemos tener alergia, se encuentran:
- Leche
- Huevos
- Trigo
- Soya
- Frutos secos
- Pescado
- Mariscos
Fuente: http://www.healthsystem.virginia.edu/UVAHealth/adult_nontrauma_sp/foodaller.cfm
Relación entre los alimentos y el cáncer
Durante los años 80, se llegó a afirmar que podría atribuirse a la dieta un tercio de todos los tumores. Sin embargo, con los datos actuales, no es posible formular con precisión cuáles son los cánceres relacionados con la dieta y qué componentes son los responsables. Los alimentos son mezclas muy complejas de nutrientes, que incluyen aditivos y sustancias mal conocidas, y que pueden verse completamente alterados por los procesos de cocción y de conservación.Revisaremos brevemente los principales factores dietéticos que se han relacionado con el cáncer, y las estrategias para su prevención.
Grasas y obesidad
La dieta rica en grasas saturadas favorece el desarrollo de cáncer de mama -tanto espontáneo como producido por productos químicos-, lo que podría ser debido a que las grasas saturadas determinan cifras elevadas de estrógenos (un tipo de hormonas sexuales femeninas) circulantes. De forma más vaga, la dieta rica en grasas y el sobrepeso también se han relacionado con cáncer de colon, ovario, útero (endometrio) o páncreas.
Fibras, frutas y vegetales
Se ha propuesto que la dieta rica en fibra vegetal puede reducir el riesgo de padecer cáncer de colon, lo que podría deberse a que al aumentar el volumen y velocidad de tránsito de las heces, se reduce la concentración y el tiempo de exposición a carcinógenos en el intestino.
Carcinógenos en la comida
Los alimentos pueden contener sustancias cancerígenas naturales, como la cafeína -relacionada con el cáncer de vejiga-, hongos como la aflatoxina - relacionada con el cáncer de hígado-, contaminantes de residuos industriales o pesticidas.
Los pescados congelados y ahumados y las carnes curadas son especialmente ricos en nitrosaminas.También se ha señalado que el consumo de carnes a la brasa genera hidrocarburos aromáticos, que son cancerígenos. Además, muchos alimentos contienen estos hidrocarburos aromáticos policíclicos, tales como el bonito ahumado, el aceite de coco y las salchichas.
Alcohol
El 90 % de la población consume alcohol, que podría actuar como un co-carcinógeno, no directamente sino a través de su metabolito el acetaldehído. El alcohol se ha vinculado con muchos cánceres asociados al tabaco -faringe, laringe, esófago-, con el cáncer de hígado, y de forma menos consistente, con el cáncer de mama y de colon-recto. También se ha propuesto que el vino tinto a muy bajas dosis podría tener efecto protector, además de sobre las enfermedades cardiovasculares, sobre algunos tumores.
Vitaminas
Los beta-carotenos -precursores de la vitamina A, presentes en vegetales de hojas verdes y frutas y vegetales amarillo-naranja- tienen propiedades antioxidantes y podrían proteger frente al cáncer de pulmón. La vitamina C (ácido ascórbico) reduce los nitritos, evitando la formación de nitrosaminas. La vitamina E (tocoferol) también evita la formación de nitrosaminas e impide la oxidación de las grasas insaturadas. Sin embargo, no existe evidencia de que los suplementos de ninguna vitamina puedan prevenir ningún tumor en concreto.
Algunas recomendaciones dietéticas, según lo visto anteriormente, podrían ser las siguientes:
1. Consumo diario de frutas y vegetales.
2. Consumir 20-35 gramos de fibra al día.
3. Ajustar el ejercicio físico a la ingesta, manteniendo el peso corporal.
4. Limitar el consumo de alcohol diario.
5. Consumo de grasas:Menos del 30 % del aporte calórico total, y a expensas de mono-insaturadas.Las grasas saturadas no deben superar el 10 % de calorías totales.Las grasas poliinsaturadas no deben superar el 6 % de calorías totales.
6. Reducir el consumo de salazones y ahumados.
Fuente: http://www.medicosgratis.com/dieta-y-salud/
Grasas y obesidad
La dieta rica en grasas saturadas favorece el desarrollo de cáncer de mama -tanto espontáneo como producido por productos químicos-, lo que podría ser debido a que las grasas saturadas determinan cifras elevadas de estrógenos (un tipo de hormonas sexuales femeninas) circulantes. De forma más vaga, la dieta rica en grasas y el sobrepeso también se han relacionado con cáncer de colon, ovario, útero (endometrio) o páncreas.
Fibras, frutas y vegetales
Se ha propuesto que la dieta rica en fibra vegetal puede reducir el riesgo de padecer cáncer de colon, lo que podría deberse a que al aumentar el volumen y velocidad de tránsito de las heces, se reduce la concentración y el tiempo de exposición a carcinógenos en el intestino.
Carcinógenos en la comida
Los alimentos pueden contener sustancias cancerígenas naturales, como la cafeína -relacionada con el cáncer de vejiga-, hongos como la aflatoxina - relacionada con el cáncer de hígado-, contaminantes de residuos industriales o pesticidas.
Los pescados congelados y ahumados y las carnes curadas son especialmente ricos en nitrosaminas.También se ha señalado que el consumo de carnes a la brasa genera hidrocarburos aromáticos, que son cancerígenos. Además, muchos alimentos contienen estos hidrocarburos aromáticos policíclicos, tales como el bonito ahumado, el aceite de coco y las salchichas.
Alcohol
El 90 % de la población consume alcohol, que podría actuar como un co-carcinógeno, no directamente sino a través de su metabolito el acetaldehído. El alcohol se ha vinculado con muchos cánceres asociados al tabaco -faringe, laringe, esófago-, con el cáncer de hígado, y de forma menos consistente, con el cáncer de mama y de colon-recto. También se ha propuesto que el vino tinto a muy bajas dosis podría tener efecto protector, además de sobre las enfermedades cardiovasculares, sobre algunos tumores.
Vitaminas
Los beta-carotenos -precursores de la vitamina A, presentes en vegetales de hojas verdes y frutas y vegetales amarillo-naranja- tienen propiedades antioxidantes y podrían proteger frente al cáncer de pulmón. La vitamina C (ácido ascórbico) reduce los nitritos, evitando la formación de nitrosaminas. La vitamina E (tocoferol) también evita la formación de nitrosaminas e impide la oxidación de las grasas insaturadas. Sin embargo, no existe evidencia de que los suplementos de ninguna vitamina puedan prevenir ningún tumor en concreto.
Algunas recomendaciones dietéticas, según lo visto anteriormente, podrían ser las siguientes:
1. Consumo diario de frutas y vegetales.
2. Consumir 20-35 gramos de fibra al día.
3. Ajustar el ejercicio físico a la ingesta, manteniendo el peso corporal.
4. Limitar el consumo de alcohol diario.
5. Consumo de grasas:Menos del 30 % del aporte calórico total, y a expensas de mono-insaturadas.Las grasas saturadas no deben superar el 10 % de calorías totales.Las grasas poliinsaturadas no deben superar el 6 % de calorías totales.
6. Reducir el consumo de salazones y ahumados.
Fuente: http://www.medicosgratis.com/dieta-y-salud/
Anorexia
La anorexia nerviosa es un trastorno del comportamiento alimentario, que suele iniciarse entre los 14 y los 18 años, y se caracteriza por una pérdida significativa del peso corporal producida por la decisión voluntaria de adelgazar.
El paciente anoréxico experimenta un intenso miedo al aumento de peso a pesar de que éste disminuye cada vez más de una manera alarmante; y ésta pérdida de peso es negada por el enfermo.
Esta malnutrición puede producir hipotensión, alteraciones de la piel, caída de cabello y trastornos gastrointestinales entre otros. Sus principales síntomas son ansiedad, depresión, tristeza, irritabilidad, aislamiento social e ideas de muerte y suicidio.
La mortalidad a causa de esta enfermedad se sitúa entre el 8 y el 10%, pero cuando la enfermedad dura más de 30 años este dato se eleva al 18%.
En la aparición de la anorexia intervienen varios factores:
1) Factores socioculturales: presión por parte de la sociedad, de los medios de comunicación y los cánones de belleza.
2) Factores individuales: cambios corporales que obligan a fijar la atención sobre el propio cuerpo.
Signos que pueden manifestar la presencia de esta enfermedad:
- Comer como si estuviera a dieta, a pesar de que ya está muy delgada.
- Usar ropas muy holgadas o demasiado grandes.
- Estar preocupadas por el peso, por conseguir dietas y por la figura.
- Experimentar cambios de personalidad.
- Experimentar vértigos, desmayos, pérdida de conocimiento y dificultad para concentrarse.
- Temor a aumentar de peso o engordar.
- Percepción distorsionada del peso, tamaño o figura de su cuerpo.
- En las mujeres, la ausencia de al menos tres ciclos menstruales consecutivos.
- Ausencia de otro trastorno físico o psiquiátrico que pudiera justificar la pérdida de peso o la negativa de comer.
- Presencia de abuso de laxantes, diuréticos, píldoras de dieta y hacer ejercicio de manera excesiva..
-Piel fría, algunas veces con tonalidad azulada.
-Dolor al sentarse.
- Desarrollo de vello muy fino por todo el cuerpo.
- Hipotensión.
- Corazón debilitado.
- Indigestión después de la comida.
- Sensación de debilidad o cansancio.
- Problemas de sueño.
- Anemia.
Presión social y estereotipos sociales
Las dimensiones corporales de la mujer han sido valoradas de distintas maneras en las distintas épocas de la historia. Los cambios históricos acarrean cambios culturales y cambios en los patrones estéticos y corporales.
La imagen de un modelo ideal de belleza supone una presión muy significativa en todos los miembros de la población. Las mujeres que se identifican con ese modelo se valora positivamente pero quienes no reúnen esas características poseen una baja autoestima y aspiran a llegar a tener un cuerpo perfecto.
Un canal de importante influencia son los medios de comunicación.
Nos hallamos inmersos en una sociedad donde la televisión, la prensa y la radio, informan a los ciudadanos con muchos mensajes que ocasiona que adolescentes se obsesionen con su físico y prueben distintos métodos para adelgazar, y lo que no saben es que la restricción de alimentos es el factor de riesgo más evidente en la anorexia nerviosa y puede provocar duras consecuencias.
El mundo de la moda y las modelos:
Un factor importante a tener en cuenta en el mundo de la moda son las modelos. Sus siluetas, sus figuras delgadas poseen influencias decisivas en muchas adolescentes.
Otro claro ejemplo es que los diseñadores son los primeros que consienten esto,por ejemplo Calvin Klein que en "El País Semanal" del 20-11-94 hizo estas declaraciones:
"Oh si, desafortunadamente este es otro problema. Un gran problema en este país. Con lo avanzadas que son y con lo lejos que han llegado en todos los aspectos de su vida. Y todavía hay una tremenda obsesión por la delgadez, con estar delgadas. Es como si fuera lo más importante en sus vidas. Una paranoia. Y Kate les recuerda a todo eso".
Una vez que ha reconocido y definido el problema, añade :
“¡Yo no promociono la anorexia! Pero creo que si voy a enseñar mi ropa prefiero enseñarla en personas delgadas. La ropa sienta mejor a la gente que " cuida" de su cuerpo y que está delgada. La imagen es importantísima".
Se ve claramente lo que prefieren los diseñadores famosos, un cuerpo delgado donde pueda lucirse mejor su creación.
Trastornos de la anorexia: cambios en la cnducta, afectivos, bilógicos y culturales
1)Cambios de conducta:
Los primeros cambios son el inicio de una dieta restrictiva.
Suele iniciarse limitando o suprimiendo los hidratos de carbono y acaba en la limitación de la ingesta de proteínas.
Suelen utilizar varios recursos para seguir la dieta:
- Vómitos.
- Uso de laxantes.
- La utilización de diuréticos: disminuyen así la retención líquida y, por tanto, de peso.
-Conversaciones, y lecturas relacionadas con la alimentación y el peso.
-A partir de ahora realizará rituales con la comida como desmenuzarla, la reparte en el plato, la esconde en los bolsillos, la almacena en la boca para escupirla después, toma alimentos del plato de los demás que luego abandona sin probar...
-Hiperactividad: práctica de la actividad física de manera obsesiva.
La disminución de la ingesta alimenticia por parte de la anoréxica, desencadena la ansiedad familiar.
Conducta familiar: La interacción familiar incrementa y determina los comportamientos inadaptados de la anoréxica. La familia no tiene por qué ser la causante de la anorexia, pero la familia afectada evoluciona y actúa de modo paralelo a como evoluciona y actúa la anoréxica.
Conducta social y sexual: el sentimiento de ser diferente, de no poder ser comprendida por los demás, la ocultación de su problema, la evitación de situaciones donde la comida se plantea como obligación o como tentación. Todos éstos y muchos otros factores contribuyen a la irregularidad y la inestabilidad de los intercambios sociales.
Disminución del interés, de la práctica y del placer sexual por parte de las anoréxicas. El interés sexual de la anoréxica está disminuido o acumulado. Ellas suelen darse cuenta de que serían más atractivas si tuvieran más peso. A pesar de ello, desean perder más kilos.
Trastornos afectivos: Existe una relación entre la anorexia nerviosa y los trastornos afectivos ya que las anoréxicas suelen manifestar síntomas depresivos: tristeza, llanto frecuente, insomnio... Todo ello relacionado con la pérdida de peso.
Cambios biológicos: estreñimiento, insomnio, aparición de intensa debilidad muscular, calambres...
Exploración física general: va a disminuir la masa del tejido adiposo y muscular,aspecto marchito y envejecido, con una faz triste .
Físicamente, la piel se presenta seca e incluso agrietada y se produce un aumento de la pigmentación de la piel.
Las palmas de las manos y las plantas de los pies presentan una coloración amarillenta y fríos produciendo que las uñas se vuelvan más quebradizas y una caída de cabello.
Alteraciones dentarias, descomposición del esmalte y la caries provocados por los vómitos.
Manifestaciones cardiovasculares: suele producirse hipotensión. En el corazón se describe el adelgazamiento de la pared del ventrículo izquierdo, disminución del tamaño de las cavidades y disminución del trabajo cardíaco.
Hay una alteración en los mecanismos aeróbicos y se produciría una menor contracción cardíaca, que se consiguen con la normalización del estado nutricional. Disminución del volumen sanguíneo y del volumen cardíaco.
Manifestaciones gastrointestinales: vaciado gástrico retardado y disminución del movimiento intestinal que produce hinchazón y flatulencia acompañados de dolor abdominal y estreñimiento. Manifestaciones hematológicas: la anemia es muy frecuente.
También la médula ósea aparece hipoclásica (aumento exagerado de mucopolisacáridos, desaparición de grasas y aparición de un material gelatinoso).
Trastornos hipotalámicos y endocrinos: distorsión de los mecanismos reguladores centrales que controlan el equilibrio físico y emocional, con la aparición de un trastorno psico-neuroendocrino-metabólico en el que la pérdida de peso y la desnutrición que la acompañan serían responsables de la manifestación reversible con la recuperación del estado nutricional.
Anorexia nerviosa en los varones
La anorexia se presenta mas frecuentemente en las mujeres pero hay algunos hombres que también la padecen.
Se ha llegado a considerar diferente de la anorexia femenina.
Se han hecho comparaciones entre las características clínicas y evolutivas de varones y mujeres anoréxicos:
A partir de varios estudios realizados se han llegado a las siguientes conclusiones:
Semejanzas:
- Fobia ante el peso
- Ideal de delgadez
-
- Clase socioeconómica de procedencia
- Características del peso previo
- Duración de la enfermedad en el momento de la consulta
- Seguimiento de dietas de adelgazamiento
- Orden en la familia, número de hermanos
- Tipo de relaciones infantiles con compañeros/ as
- Rendimiento académico
- Enfermedades mentales en los padres
- Trastornos de peso en la familia
Diferencias
- En algunos de los procedimientos empleados para luchar contra el aumento de peso, las mujeres utilizan más laxantes.
- Los varones han practicado más deportes que las mujeres.
- Los controles de seguimiento entre los 2 y los 20 años después de la consulta parecen señalar unos resultados más optimistas en los varones, pero sin alcanzar diferencias significativas.
El tratamiento de la anorexia
El tratamiento de la anorexia es difícil debido a que las personas que la padecen no son conscientes de su problema. Para un tratamiento con éxito, los pacientes deben querer cambiar y deben tener el apoyo de familia y amigos para ayudarlos.
Las personas con anorexia severa necesitan internarse en un hospital, particularmente uno que se especialice en personas con anorexia y bulimia.
El tratamiento se compone de un cambio de hábitos de alimentación y además terapia psicológica por el tiempo necesario, hasta que se logren cambiar los sentimientos de culpa, aceptación social y baja autoestima, que están causando los problemas de alimentación.
El uso de antidepresivos ayuda a mejorar el problema, pero lo tiene que indicar el médico.
También deben recibir terapia psicológica, la que será más efectiva si se toma con el resto de la familia y orientación nutricional por un especialista.
En caso de que la persona con anorexia, realice algún deporte, es necesario asegurarse de que come lo suficiente para reponer la energía consumida y el ejercicio no le hará perder peso.
Objetivos del tratamiento:
1.- Mitigar los síntomas físicos y peligrosos o que representen una amenaza para la vida.
2.- Enseñar a la paciente a comer normalmente y a disfrutar de una relación más relajada con la comida.
3.- Investigar, con la esperanza de cambiarlos, los pensamientos destructivos en relación con el comer, el peso y la comida.
Fuente: http://www.monografias.com/trabajos/anorexia2/anorexia2.shtml
Aquí teneis un vídeo breve, pero que nos da una visión clara de lo que sienten las personas que padecen anorexia:
viernes, 7 de mayo de 2010
NOTICIAS INTERESANTES
Noticias de Médicos Sin Fronteras:
- "Hambre y desnutrición no es lo mismo"
La desnutrición no solo se define como la ingesta insuficiente de alimentos o de alimentos no apropiados sino también como la respuesta del organismo a un amplio rango de infecciones debido a la mala absorción de los nutrientes o su incapacidad para usar estos nutrientes para mantener una buena salud.
Clínicamente se caracteriza por una inadecuada toma de proteínas, energía y micronutrientes (como por ejemplo las vitaminas) que frecuentemente provocan incidencias de infecciones o desórdenes del organismo.
- "Síntomas de desnutrición en el 20% de los niños"
Cuando esto sucede el cuerpo empieza a consumir sus propios tejidos para sobrevivir. Pero aún fue más alarmante detectar en estos niños de Singapur una altísima tasa de desnutrición severa.
Cabe destacar que pese a todos estos sucesos nombrados anteriormente, un alto porcentaje (90% aprox.) de estos niños se curan.
*Como resumen de esta noticia, podemos decir que se necesitan más recursos para salvar la vida a estos niños desnutridos.
Noticia de: Revista Digital ( el siglo de Torreón).
Fecha de edición: Martes 13/02/2007.
"Sobrealimentación: el fracaso de desayunos escolares"
En México, los desayunos escolares que reparte diariamente el Sistema Nacional para el Desarrollo Integral de la Familia(SNDIF) a los 5.6 millones de niños que viven en zonas de alta y media marginación del país no han servido para abatir la desnutrición que se padece en estos lugares, porque están hechos con alimentos que no proporcionan una adecuada calidad nutricional.
Más que un desayuno, son un refrigerio, que si bien ayuda a la alimentación, no combate la desnutrición, de acuerdo con una investigación que realizaron expertos del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán.
Este hecho, destacan los análisis, adquiere relevancia si se toma en cuenta que 30 por ciento de los niños mexicanos que viven en zonas indígenas y rurales está desnutrido, mientras que en el medio urbano este porcentaje se ubica en siete por ciento, por lo que este mal continúa siendo un problema grave de salud pública.
Mientras que en América Latina países con menos recursos que México, como Cuba, Chile y Costa Rica, que tenían el mismo problema, han acabado con él gracias a la aplicación de programas adecuados.
Los estudios del instituto revelan que un niño desnutrido reduce su capacidad física y mental, además presenta deficiencia inmunológica, lo que repercute que tenga mayor cantidad de infecciones y padecimientos.
Desnutridos y obesos
Entre las conclusiones de este análisis, el más reciente con que se cuenta en la materia, se recomienda a las autoridades del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia, prestar especial atención para que el desayuno escolar no se convierta en un factor promotor de la sobrealimentación infantil.
Y es que la evaluación hecha a los desayunos escolares que reparte el DIF nacional, advierte la necesidad de replantear el reparto masivo de estos alimentos, porque resulta redundante al incluir a niños que desayunan en su casa, llevan lunch y dinero para comprar alimentos.
Este diagnóstico revela que el 85 por ciento de la población escolar urbana y rural (beneficiaria de los desayunos escolares) lleva dinero para comprar dulces y refrescos en la escuela, lo que genera un mercado de comidas “chatarra”, en detrimento de la salud infantil.
Una investigación realizada en 27 estados de la República confirmó que los desayunos escolares están muy lejos de ser un factor que genere una mejor nutrición en los niños y se pudo observar que tal y como lo documenta el estudio del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición (INCMN) Salvador Zubirán, existe un problema de sobrealimentación debido al alto consumo de este tipo de comidas, incluso expedidos dentro de las propias escuelas.
Adolfo Chávez Villasana y Abelardo Ávila, autores la evaluación del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición, han alertado acerca de la necesidad de revertir esta situación, porque ahora no sólo se atiende a niños desnutridos, sino obesos por la falta de una buena alimentación desde sus primeros años de vida.
Este análisis a los desayunos escolares elaborado por el Instituto y el DIF nacional fue aplicado a 4.5 millones de niños de nivel escolar primario, así como una encuesta a 7500 familias en 2004.
La misma destaca que 76.1 por ciento de los beneficiarios de este programa (de un total de 5.6 millones de niños en edad escolar) desayunó en su casa antes de asistir a la escuela y el 28.4 por ciento trae algo de su casa para comer en la escuela.
En tanto que 85 por ciento del total de los beneficiarios recibe dinero de su casa para comer en la escuela.
Niños sobrealimentados
En sus resultados, este análisis destaca que 47.8 por ciento del total de los niños encuestados tiene tres opciones de desayuno, mientras que 29.2 por ciento tiene cuatro opciones (desayunan en su casa, en la escuela con los desayunos DIF, llevan lunch y sus papás les dan dinero para comprar en las cooperativas de sus planteles), pero aún así, existen 50 mil niños que van a la escuela y que no desayunan.
“Son los más pobres de los pobres, pero a pesar que en sus planteles educativos se proporcionan los desayunos escolares, ellos no los consumen por diversas causas, entre ellas religiosas o porque no tienen la cuota que deben pagar”, expresó el médico Abelardo Ávila, quien participó en esta encuesta promovida por las autoridades del DIF nacional, de la Administración pasada.
Los alimentos que les dan a los niños en el desayuno escolar DIF impera más la leche, las galletas, las leguminosas, y en menor escala las verduras y las frutas. De acuerdo con este diagnóstico, la calidad nutricional de estos desayunos que se ofrecen a los niños en las escuelas antes de iniciar la jornada escolar es de 74.2 por ciento, por lo que para los especialistas, este desayuno “es más bien un refrigerio”.
En este sentido, nutriólogos de diversas entidades del país consultados en la investigación, coinciden con los resultados del estudio del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición y señalan que no son desayunos ideales, ya que están enriquecidos con demasiados carbohidratos y grasas saturadas.
Entre las recomendaciones que arroja el diagnóstico del INCMN y que fueron presentadas al DIF nacional, resalta la necesidad de elevar las porciones de desayunos calientes, que se distribuyen en zonas de alta marginación, porque son más completas y variadas en sus alimentos que los desayunos fríos.
Hace hincapié que el programa de desayunos escolares puede ser un instrumento de gran importancia para el mejoramiento de la situación nutricional de los niños mexicanos, a condición de que se corrijan sus deficiencias y se reoriente de acuerdo con las circunstancias de un país que ha experimentado una acelerada transición epidemiológica y alimentaria en los años recientes.
“Desayuno o refrigerio”
Los expertos recomiendan a las autoridades de este organismo precisar claramente los objetivos específicos de los desayunos escolares en los diferentes contextos, ya sea como un recurso alimentario esencial en las zonas de alta marginación o como un refrigerio que complemente la calidad nutricional del desayuno en casa, con el fin de asegurar las condiciones cotidianas de alimentación para un adecuado aprovechamiento escolar.
En sus conclusiones, este estudio también afirma que los desayunos escolares del DIF nacional, en todo caso deben ser elementos que contribuyan al desarrollo de hábitos alimentarios saludables en el marco de una cultura del autocuidado de la salud y estilos de vida recomendable.
También señala que se debe poner la máxima atención en el tipo y calidad de los alimentos que constituyen las raciones escolares, no sólo en cuanto a su composición nutrimental, sino también en cuanto a la promoción del consumo de una dieta completa, variada, inocua, saludable y equilibrada.
De igual forma, advierte dicho estudio, es importante educar el sentido del gusto en los infantes mediante la reducción de edulcorantes y saborizantes, contenido de sal y grasas saturadas.
De ahí que los expertos recomienden reorientar el programa de desayunos escolares poniendo énfasis en la calidad e integralidad del programa, más que en la cantidad de desayunos repartidos y niños beneficiados, lo que significa poner un mayor énfasis en la calidad de los componentes alimentarios, cumplir con las disposiciones de la Norma Oficial Mexicana para la Orientación Alimentaria, articular un sistema de vigilancia epidemiológica de la nutrición para la detección oportuna de riesgos y daños en la población beneficiaria, así como contar con sistemas de evaluación externa que permita certificar la calidad de los insumos, estructura, procesos y resultados.
viernes, 23 de abril de 2010
Definiciones
- Nutrición: Es un proceso por el cual se obtienen los nutrientes procedentes de los alimentos, con el objetivo de obtener energía y materia para realizar las funciones necesarias.
- Nutrientes: Son sustancias químicas que contienen los alimentos y pasan a las células para que éstas lleven a cabo sus funciones vitales. Los nutrientes se dividen en:
1. Macronutrientes: son los que aportan energía, constituyen la base de nuestra alimentación y son elementos para el crecimiento y el mantenimiento de las funciones vitales. Se clasifican en:
- Glúcidos: Son un grupo de sustancias muy extenso y variado, y pueden ser solubles o insolubles en agua. Su función es principalmente energética. Existen:
* Simples o azúcares: Son dulces, de color blanco y solubles en agua. Ej.: glucosa (fruta y miel) y galactosa (leche).
* Complejos o polisacáridos: No son dulces ni solubles en agua. Ej.: Almidón (legumbres, cereales y tubérculos) y celulosa (vegetales).
- Lípidos: Se caracterizan por ser insolubles en agua y su función es energética, ya que se acumulan en las células del tejido adiposo. Existen:
* Lípidos complejos o triacilgliceroles: Los que son sólidos a temperatura ambiente se denominan grasas (mantequilla o tocino), y los que a temperatura ambiente se encuentran en estado líquido son aceites (de oliva, de girasol, de maíz).
* Lípidos sencillos, como el colesterol (carne, queso y yema de los huevos).
- Proteínas: Forman soluciones coloidales, es decir, en un medio acuoso se dispersan en forma de partículas. Su función es estructural, ya que son imprescindibles para la formación y el crecimiento de las células y los tejidos. Ejemplos: ovoalbúmina (clara de huevo) o caseína (leche).
- Agua: es la sustancia más abundante en los seres vivos y es imprescindible para el desarrollo de la vida. Constituye un 60 ó 70 % de la masa total del cuerpo humano. Nuestro organismo necesita un aporte diario de 1,5 a 2,5 litros de agua, que son ingeridos a través de la bebida o bien formando parte de los alimentos que comemos. La función del agua es estructural y reguladora.
2. Los micronutrientes: son aquellos que están constituidos por las vitaminas y los minerales; como el hierro, yodo, flúor, cinc, manganeso, etc.; los cuales son requeridos por el organismo en pequeñísimas cantidades.
-Vitaminas: Son compuestos de origen lipídico o proteico necesarios en pequeñas cantidades y que no pueden ser sintetizados por el organismo. (Una alimentación variada tiene todas las vitaminas necesarias en nuestro organismo). Su función es reguladora. Existen:
*Vitaminas liposolubles: Son aquellas que se disuelven en lípidos. Ej.: vitamina A (yema de los huevos, verduras y mantequilla).
*Vitaminas hidrosolubles: Son aquellas que se disuelven en agua. Ej.: vitamina C (frutas, especialmente las naranjas).
- Elementos minerales: Son aquellos que se precisan en cantidades muy pequeñas en comparación con los glúcidos, los lípidos, las proteínas y el agua. Su función es reguladora y estructural. Existen:calcio: leche, yogur, queso, frutos secos y legumbres.Fósforo: carnes pescados leche y legumbres.Hierro: hígado carne en general y yema de huevo.
- Alimentación: Proceso mediante el cual, un organismo selecciona e ingiere los alimentos. de este modo, podemos decir que este proceso también forma parte de las funciones de nutrición.No debemos confundir dichos términos, ya que “la alimentación es la base de la nutrición".
- Alimentos: Los alimentos son productos naturales (leche, tomate...) o elaborados (pan, queso...) que contienen los nutrientes que necesitan nuestras células. Además también contienen otras sustancias responsables de su color, olor, sabor y textura.Los alimentos pueden clasificarse según varios criterios; por tanto, podemos decir que la clasificación más aceptada es la que agrupa los alimentos con características nutritivas parecidas. Así, podemos distinguir siete grupos de alimentos:
*Grupo 1: Son los alimentos que contienen principalmente proteínas y calcio. También es conocido como grupo de la leche y los derivados lácteos.
*Grupo 2: Son los alimentos que contienen principalmente proteínas. También es conocido como grupo de las carnes, el pescado y los huevos.
*Grupo 3: Son los alimentos que contienen principalmente glúcidos y proteínas. También es conocido como grupo de tubérculos, legumbres y frutos secos.
*Grupo 4: Son los alimentos que contienen principalmente vitaminas y elementos minerales. También es conocido como grupo de las verduras y hortalizas.
*Grupo 5: Son los alimentos que contienen principalmente vitaminas y sales minerales. También es conocido como grupo de las frutas.
*Grupo 6: Son los alimentos que contienen principalmente glúcidos. También es conocido como grupo del pan, pasta, cereales, azúcar y dulces.
*Grupo 7: Son los alimentos que contienen principalmente lípidos. También es conocido como grupo de las grasas, aceites y mantequilla.
Fuentes: Libro 3º ESO Biología y Geología editorial Guadiel y Libro 3º ESO Biología y Geología editorial Akal
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